Trois clous de girofle entiers sont égaux à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Cette conversion peut être utilisée pour n'importe quelle quantité de clous de girofle qu'une recette demande.
La plupart des épices sont disponibles en versions entières et moulues. Certaines épices telles que les clous de girofle sont plus populaires dans les versions à feuilles entières. Ils peuvent également être trouvés dans une version au sol. D'autres épices, comme la vanille, sont plus faciles à trouver en version moulue ou extraite. Une règle générale pour convertir les herbes et épices à feuilles entières en herbes et épices moulues est qu'une cuillère à café de feuilles séchées équivaut à 1/2 cuillère à café d'herbes moulues. Lorsque les herbes sont fraîches et non desséchées, seulement environ un tiers de la quantité doit être utilisé. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe de basilic frais, seule 1 cuillère à café de basilic séché ou moulu doit être utilisée. Cette différence est due au fait que lorsque les herbes se dessèchent, leurs saveurs deviennent plus concentrées. Lorsqu'ils sont broyés, leurs saveurs deviennent encore plus concentrées. Le respect de ces règles pour la conversion des herbes et des épices garantira qu'une recette a la bonne quantité d'arôme, que des herbes et des épices fraîches, séchées ou moulues soient utilisées. De nombreuses recettes qui exigent que les herbes soient sous une forme spécifique indiqueront qu'elles ne doivent pas être remplacées.
