Le piment feuilleté péruvien, également appelé piment aji, mesure 4 à 6 pouces de long et 1/2 à 1 1/2 pouces de large. Le poivre remonte à la culture Moche du Pérou et est le plus souvent cultivé dans les montagnes d'Amérique du Sud, en particulier en Bolivie.
Les piments Aji sont normalement rouges ou oranges, mais peuvent aussi être violets ou jaunes. Environ 40 gousses poussent sur chaque poivrier. Les poivrons ont un certain nombre de profils de saveur. Aji limo a un goût de citron ou de citron vert et sent le cédrat. L'aji amarillo a un goût fruité mais herbacé, et l'aji panca a un goût fumé et fruité. L'aji amarillo est le piment le plus cultivé et le plus consommé au Pérou. Les poivrons soufflés péruviens peuvent également être cultivés dans le sud des États-Unis.
Ces poivrons ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries conventionnelles, mais sont vendus dans certaines épiceries spécialisées aux États-Unis. Les poivrons soufflés péruviens sont couramment utilisés pour faire du chimichurri, un condiment sud-américain largement utilisé dans la cuisine originaire d'Uruguay et d'Argentine. Le chimichurri est utilisé comme marinade pour le poisson, le poulet et les steaks. En plus des flocons de piment soufflé péruvien séché, la sauce contient également de l'huile, de l'ail, de l'origan et du persil.
