Consommer trop de jus de carotte peut entraîner une maladie appelée caroténose dans laquelle la peau prend une couleur orange jaunâtre, principalement sur le nez, les paumes et la plante des pieds. La plupart du temps, cette condition ne provoque aucune mal, mais parfois la caroténose qui survient à la suite de la consommation de grandes quantités de jus de carotte indique une condition médicale plus grave appelée hypervitaminose A. La caroténose est également connue sous le nom de caroténémie, xanthémie et xanthose.
Alors que les National Institutes of Health ont publié une étude qui montre que le jus de carotte protège le système cardiovasculaire en augmentant le statut antioxydant total et en diminuant la peroxydation lipidique, trop de jus de carotte peut avoir des conséquences au-delà de la décoloration de la peau. Lorsque la caroténose évolue en hypervitaminose A, d'autres symptômes peuvent survenir, notamment une vision floue, des douleurs osseuses et des étourdissements. L'hypervitaminose A peut être mortelle si elle n'est pas traitée par un médecin. Heureusement, le traitement de la caroténose conduit souvent à une guérison complète, même lorsqu'elle s'est développée en hypervitaminose A. Diminuer la consommation d'aliments contenant de la vitamine A ou du bêta-carotène élimine les symptômes ainsi que la décoloration de la peau. Les personnes qui prennent des suppléments de bêta-carotène peuvent avoir besoin de réduire ou d'éliminer leur consommation de supplément car il contribue à la caroténose; lorsque cela se produit, il faut simplement viser à obtenir la dose quotidienne recommandée de vitamine A.
