L'assaisonnement créole est un mélange de paprika, d'origan séché, de poivre noir moulu, de sel kasher, de poivre de Cayenne, d'oignon granulé, de thym séché et d'ail granulé. Il peut également contenir du basilic séché. Une fois combiné, l'assaisonnement reste frais jusqu'à trois mois s'il est conservé dans un contenant hermétique.
De nombreuses recettes créoles populaires demandent cet assaisonnement ainsi que la "sainte trinité" d'oignon, de poivron et de céleri pour ajouter une profondeur de saveur au plat fini. L'assaisonnement créole est un aliment de base du Gumbo - un plat semblable à un ragoût qui comprend des fruits de mer ou du poulet et des saucisses - et du jambalaya.
