Un bâton de cannelle équivaut à ½ cuillère à café de cannelle moulue. Une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de muscade peut également remplacer un bâton de cannelle.
La cannelle est l'écorce interne d'un arbre tropical à feuilles persistantes. Il est récolté pendant la saison des pluies. La cannelle est un assaisonnement populaire pour les desserts aux fruits qui contiennent des agrumes et des pommes. L'épice se marie également bien avec les viandes comme le poulet et l'agneau. La cannelle est souvent ajoutée au café. Le meilleur type de cannelle est la cannelle de Ceylan. Ceci est également appelé canela ou cannelle du Sri Lanka et est la forme la plus vraie de l'épice.
