En règle générale, les fromages à pâte molle, y compris le fromage cottage, ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de deux heures. Certains fromages à pâte dure peuvent être laissés hors du réfrigérateur presque indéfiniment, à condition que la pièce dans laquelle ils sont conservés soit maintenue à une température ne dépassant pas environ 80 degrés Fahrenheit et que le fromage soit conservé de manière appropriée.
Les fromages de toutes sortes doivent être réfrigérés entre 35 et 40 degrés Fahrenheit afin de préserver la fraîcheur et d'éviter les moisissures. Cependant, comme les fromages à pâte dure tels que le parmesan et le romano ont moins d'humidité, ils restent souvent frais même sans réfrigération. Les fromages plus mous, comme le brie et la ricotta, ont plus d'humidité et doivent donc absolument être réfrigérés pour éviter la détérioration.
