Faites une longe de porc fumée en assaisonnant généreusement une longe de porc au goût et en la fumant à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Créez la fumée en utilisant une combinaison de briquettes de charbon de bois chaudes et de copeaux de bois de cerisier, de pomme ou de noix de pécan prétrempés.
Assaisonnez la longe de porc avec un mélange d'épices la veille de la mettre sur le fumoir. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant la nuit pour permettre aux saveurs de l'assaisonnement de pénétrer dans la viande. Préparez votre fumoir en versant du charbon de bois dans le bac à charbon. Placez le bac à eau sur les braises et remplissez-le à moitié d'eau. Ajoutez des copeaux de bois pré-trempés aux charbons. Si vous utilisez un gril, préparez les charbons de bois comme d'habitude, puis ajoutez les copeaux de bois pré-trempés.
Ajoutez la grille supérieure et posez la longe de porc dessus. Couvrir avec le couvercle et fumer pendant environ une heure, en gardant la longe de porc loin de toute flamme nue. Continuez à créer une fumée épaisse en ajoutant des morceaux de bois au charbon si nécessaire tout au long du processus de cuisson. Enveloppez la longe de porc dans du papier d'aluminium et laissez cuire encore une heure et demie. Ajoutez des marinades, des sauces ou des jus de fruits pour aromatiser à votre guise. Envelopper de nouveau dans du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le porc atteigne la cuisson désirée.
