Les coupes de surlonge de longe de porc à rôtir doivent être rôties dans une poêle peu profonde et non couverte à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 50 minutes (sauf indication contraire). La température interne doit atteindre 150-160 degrés Fahrenheit.
Un exemple de recette de rôti de porc avec sauce est fourni ci-dessous :
- Faites revenir le rôti de surlonge de porc de tous les côtés dans un faitout.
- Verser sur un mélange de vin blanc ou de bouillon de poulet (3/4 tasse), de cassonade (2 cuillères à soupe), de sauce soja à faible teneur en sodium (2 cuillères à soupe), de gingembre émincé (1 cuillère à café), d'ail émincé (1 gousse) et des granules de bouillon de poulet (1/2 cuillère à café).
- Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et cuire environ 50 minutes (pas plus de 60), ou jusqu'à ce que le porc soit tendre, en arrosant de temps en temps avec le jus de la poêle.
- Gardez le rôti au chaud sur un plat de service et versez le contenu de la casserole dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Écumez le gras, ajoutez suffisamment d'eau pour mesurer 1 1/2 tasse et remettez dans la casserole.
- Mélanger la fécule de maïs (4 1/2 cuillères à café) avec de l'eau (4 1/2 cuillères à café) pour obtenir une consistance lisse et mélanger progressivement dans la casserole.
- Porter à ébullition et remuer entre 1 et 2 minutes, ou jusqu'à épaississement à la consistance désirée.
Servir la sauce avec le rôti de porc et les légumes de votre choix. Un vin d'accompagnement recommandé pour ce plat est un blanc corsé, comme le Chardonnay ou le Viognier.
