Selon les directives du département de l'Agriculture des États-Unis pour une préparation sûre des aliments, les rôtis de porc doivent être cuits à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Après avoir sorti le rôti du four, il doit reposer pendant au moins trois minutes.
Bien que 145 degrés Fahrenheit soit la norme pour la plupart des rôtis de porc, lorsqu'un cuisinier fait rôtir une épaule ou un mégot de porc pour faire du porc effiloché, le rôti doit cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 195 degrés Fahrenheit. La cuisson de cette coupe de porc musclée à une température interne plus élevée est cruciale pour décomposer sa graisse et son collagène, ce qui attendrit la viande et la rend suffisamment tendre pour être tirée et effilochée.
