Le danger fondamental de manger du pain moisi est de développer des maux d'estomac ou une réaction allergique à la moisissure. Il existe des cas où la moisissure provoque la formation de mycotoxines dans le pain, présentant des menaces importantes pour la santé des personnes qui les ingérer. Ces formations de moisissures dangereuses sont indiscernables des inoffensives.
Le pain moisi produit des effets secondaires physiques tels que des maux d'estomac, une bouche sèche ou des démangeaisons et des symptômes allergiques liés à la sensibilité générale aux moisissures. Dans les cas où des toxines se développent en conjonction avec la moisissure, les gens risquent davantage de souffrir de problèmes physiques graves. Il n'est pas possible de dire en observant la croissance des moisissures si ces substances toxiques sont présentes.
Les mycotoxines se présentent sous plusieurs formes, notamment l'aflatoxine, la citrinine et l'ochratoxine. Les substances toxiques générées par les formations fongiques de mycotoxines sur le pain provoquent des problèmes tels que la dépression de la synthèse de l'ARN, le cancer du foie, l'insuffisance rénale et la mort dans les cas les plus extrêmes. La présence de cette moisissure dans les aliments est souvent difficile à détecter.
D'autres types de mycotoxines qui apparaissent dans le pain moisi attaquent le système nerveux ou provoquent des symptômes ressemblant à de la fièvre. Ces substances doivent être consommées dans des volumes modérés pour générer des effets secondaires graves, mais il est toujours considéré comme dangereux d'ingérer des mycotoxines dans n'importe quel volume.
