Le quinoa est une graine avec une saveur légèrement de noisette et une texture légère et duveteuse. Faire sauter le quinoa avant la cuisson fait ressortir une saveur grillée et rend le quinoa plus moelleux et moins susceptible de s'agglomérer.
Le blanc, le rouge et le noir sont les variétés de quinoa les plus courantes. Le quinoa rouge a une saveur plus noisette que le quinoa blanc, et le quinoa noir est plus croquant que les variétés rouges et blanches. Le quinoa est enrobé d'une substance naturelle appelée saponine, ce qui lui donne un goût amer. Heureusement, la saponine s'élimine facilement en rinçant abondamment le quinoa à l'eau froide avant la cuisson. Pour cuisiner, faites mijoter 1 tasse de quinoa dans 1 1/2 tasse de liquide dans une casserole couverte pendant environ 20 minutes.
