Le département fédéral de la sécurité alimentaire recommande que le yaourt conservé à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit soit jeté après 2 heures. Autres produits laitiers tels que le lait, la crème, la crème sure, le babeurre, le lait évaporé, le soja le lait et le lait de poule doivent également être jetés lorsqu'ils sont soumis aux mêmes conditions.
Le département fédéral de sécurité alimentaire est détenu et géré par le gouvernement fédéral des États-Unis. Il sert de passerelle d'information pour plusieurs agences fédérales qui jouent un rôle dans la sécurité alimentaire. Ces agences comprennent le Food Safety and Inspection Service (FSIS), la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le Département de l'agriculture des États-Unis et les Centers for Disease Control (CDC).
Le yaourt est un type de produit laitier créé par un processus de fermentation. Pour faire du yaourt de manière traditionnelle, le lait est exposé à des bactéries appelées cultures de yaourt. Les bactéries produisent de l'acide lactique, qui donne au yaourt son caillé et son acidité caractéristiques. En Occident, le lait est chauffé pour tuer tous les agents pathogènes et dénaturer les protéines du lait pour que le yaourt durcisse plutôt que le caillé.
Jeff Potter, expert en sciences alimentaires et auteur de Cooking for Geeks, affirme que le yaourt peut encore être consommé après 8 heures hors du réfrigérateur. Selon Potter, le yaourt étant un probiotique, les bactéries bénéfiques qu'il contient ne feront qu'augmenter en nombre sans réfrigération. Il ajoute cependant que le yogourt à température ambiante peut ne pas être aussi agréable au goût pour certaines personnes.
