La durée de conservation non réfrigérée du fromage dépend de sa teneur en humidité. Les fromages plus durs, comme le parmesan ou le romano, ont moins d'humidité que les fromages à pâte molle comme le brie ou la ricotta. Les fromages à pâte molle et moelleux ne doivent pas être laissés de côté pendant plus de deux heures. Les fromages à râper dur peuvent durer plus longtemps.
Une réfrigération entre 35 et 40 °F est impérative pour la plupart des fromages. Alors que les fromages à pâte dure peuvent être laissés de côté plus longtemps que les fromages à pâte molle, le fromage commencera à se dessécher et à exsuder une fine pellicule de son huile naturelle dans un processus connu sous le nom de transpiration. Servez vos fromages à leur température recommandée pour conserver leur texture et leur consistance.
