Alors que le fromage à pâte dure peut rester hors du réfrigérateur et se réchauffer sans aucun problème de sécurité, les fromages à pâte molle nécessitent plus de réfrigération. Les fromages tels que la ricotta et la mozzarella ne doivent pas être laissés au réfrigérateur pendant plus de deux heures.
Whole Foods Market recommande de placer les fromages à pâte molle dans une glacière avec de la glace s'ils ne doivent pas être réfrigérés pendant plus de 30 minutes. Parce que les fromages à pâte molle contiennent plus d'eau, ils constituent un terrain fertile pour les bactéries et sont donc plus dangereux à laisser sans réfrigération. Le fromage fondu, comme le fromage américain, peut rester hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures sans aucun danger.
