Une longue liste de fromages appartient à la catégorie des fromages non transformés ou « tout naturel », y compris le Havarti, le Suisse, le Colby, le Gruyère, le Manchego et la plupart des Cheddars. En outre, le Parmesan, le fromage de chèvre, le Limburger , Provolone et Gouda sont des fromages non transformés; Cependant, les acheteurs doivent vérifier l'étiquette des ingrédients de ces fromages avant l'achat pour s'assurer que le fromage n'a pas été mélangé avec des aliments transformés.
Par exemple, une bûche de fromage de chèvre est bonne seule, mais une bûche de fromage de chèvre canneberge-orange peut avoir des arômes et des colorants artificiels. Le même avertissement s'applique également à d'autres fromages, tels que le Port Du Salut, le Brie, le Bleu Cheese et l'Edam. Stilton, Asiago, Camembert et toutes les marques naturelles de fromage cottage en grains secs font également partie de cette liste, ainsi que certains types de Gorgonzola.
Le fromage fermier fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre est considéré comme la forme de fromage la moins transformée et peut être pasteurisé ou non pasteurisé. Parce que la méthode de fabrication de ce fromage ne modifie en rien la teneur en matières grasses du lait, le résultat final est un produit entièrement naturel, doux, facilement tartinable et plein de bienfaits pour la santé. Le fromage fermier peut également être fait à la maison avec une étamine, du lait entier et un trait de vinaigre pour activer la réaction chimique qui sépare le caillé du lactosérum.
Le fromage non transformé est un fromage sous sa forme naturelle sans ajout d'émulsifiants ou de conservateurs et avec le lactosérum retiré lors du processus de fabrication du fromage. Par rapport au fromage fondu, il se sépare lorsqu'il est fondu et contient plus de matières grasses. Cependant, il est plus ferme et plus savoureux et ne contient aucun additif.
Aux États-Unis, le fromage fondu est souvent étiqueté comme « fromage à tartiner », « aliment au fromage » ou « produit à base de fromage ».
