Les saucisses sont disponibles dans un large assortiment de types et de saveurs à base d'une grande variété de viandes, pas seulement de porc. Par exemple, la bologne libanaise est un type de salami sec américain à base de bœuf.
Selon le glossaire des saucisses du National Hot Dog and Sausage Council, les saucisses de porc et de bœuf sont les types de saucisses traditionnelles les plus répandus. Les saucisses de Francfort allemandes et la kielbasa polonaise combinent porc et bœuf. Les saucisses au foie et au fromage au foie contiennent des foies de porc, de bœuf ou de veau. De nombreux fabricants de saucisses fabriquent des saucisses à base de poulet pour des alternatives plus saines au porc ou au bœuf. EatingWell.com rapporte que les saucisses de poulet sont globalement plus faibles en calories et en gras que leurs homologues de porc.
