Bien qu'à l'origine pris à partir de bœufs, la plupart des queues de bœuf sont coupées de bovins et sont soit du bœuf, soit du veau. La queue de bœuf a un gros os central qui a de la viande tout autour.
Après avoir été écorché, la queue de bœuf a une bonne quantité de viande, bien qu'elle soit quelque peu nerveuse. Pour cette raison, la queue de bœuf est mieux cuite en braisant ou en étant transformée en ragoût ou en soupe. Certains chefs préfèrent utiliser des queues de bœuf comme base pour les bouillons et les bouillons de bœuf, car ils ont une forte saveur de bœuf et une grande quantité de gélatine, ce qui donne aux soupes et aux sauces une sensation en bouche riche.
