La pâte de piment préparée, le curcuma, le safran et le paprika sont chacun des substituts viables à la pâte de roucou dans les recettes qui en demandent. Le paprika, l'ail, le cumin et l'huile constituent également un substitut efficace.
Pour préparer un substitut de pâte de roucou, ajoutez dans un petit bol 1 1/2 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 3/4 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail émincée et 1/4 cuillère à café de poudre de cumin. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la concoction soit onctueuse et adopte la texture d'une pâte.
Cette recette donne environ 3 cuillères à soupe. La pâte d'achiote et ses succédanés servent principalement de colorant alimentaire ou d'exhausteur de goût. En tant que tel, utilisez un substitut de pâte de roucou comme base d'une marinade ou pour ajouter de la saveur et de la couleur au riz.
