Certains des meilleurs légumes non féculents pour les personnes au régime comprennent les poivrons, les carottes, les poireaux, les oignons, les champignons, les concombres, les betteraves, les artichauts, les germes de soja, les asperges et le gombo. Les légumes frais sont toujours mieux que les légumes en conserve ou surgelés.
Les personnes au régime devraient manger principalement des légumes non féculents, comme des poivrons, des carottes, des poireaux, des oignons et des germes de soja. Il y a plus de bienfaits pour la santé à manger des légumes frais non féculents que de manger des légumes en conserve ou surgelés. Les versions en conserve et surgelées des légumes contiennent beaucoup plus de sodium et de graisse, ce qui est mauvais pour les régimes amaigrissants. L'American Diabetes Association recommande de manger au moins 3 à 5 portions de légumes frais par jour. Une combinaison de légumes crus et cuits est plus saine.
Certains autres légumes non féculents sont les carottes, les choux de Bruxelles, les cosses de pois, les châtaignes d'eau et le brocoli. Tous ces légumes fournissent une alimentation colorée et nutritive en fournissant des vitamines, des minéraux et des fibres. Les carottes fournissent aux consommateurs de la vitamine A, de la vitamine K et du magnésium, et il a été prouvé qu'elles combattent divers types de cancer tout en favorisant une meilleure vision et une peau d'apparence saine. Le brocoli est particulièrement bon pour maintenir la pression artérielle et le taux de cholestérol bas, en particulier lorsqu'il est cuit à la vapeur. Il sert également de détoxifiant puissant et offre une quantité abondante de vitamine D.
