Les meilleures huiles pour le poulet croustillant pan-friend sont des huiles au goût neutre, comme l'huile de canola, végétale ou d'arachide. En raison de la température élevée nécessaire pour faire frire le poulet, ces huiles fonctionnent également car elles ont un point de fumée élevé.
L'huile d'olive a un point de fumée très bas et convient mieux à la cuisson à température moyenne. L'huile d'olive laisse du poulet frit avec un goût amer. De plus, l'huile d'olive a tendance à être plus chère, et bien faire frire le poulet à la poêle nécessite beaucoup d'huile.
Même à basse température, les huiles aux saveurs distinctes peuvent dépasser le goût du poulet frit. Pour cette raison, l'huile de sésame, le beurre nature et l'huile de noix de coco sont également de mauvais choix pour faire du poulet poêlé.
