Selon la Florida Fish and Wildlife Conservation Commission, les tarpons ne sont pas consommés. Le tarpon est un poisson prisé comme poisson de chasse car il résiste bien. Dans certains endroits, un pêcheur a besoin d'un permis pour récolter le tarpon ; la plupart du temps, le tarpon est attrapé et relâché. Il existe deux espèces de tarpon, le tarpon atlantique et le tarpon indo-pacifique.
Le tarpon est connu pour ses écailles argentées brillantes qui clignotent lorsqu'il saute hors de l'eau. Il peut vivre dans de nombreux habitats, bien qu'il soit considéré comme un poisson marin. Le tarpon peut vivre dans des eaux à faible teneur en sel et même entrer en eau douce à l'état juvénile. Cependant, le poisson est sensible à l'eau froide et préfère les eaux des zones tropicales et subtropicales.
Une autre chose notable à propos du tarpon est la façon dont il s'est adapté à l'eau pauvre en oxygène. Il a une vessie à air modifiée qui peut absorber l'oxygène de l'air. Il est prouvé que le poisson doit respirer de cette façon de temps en temps, que ce soit dans une eau pauvre en oxygène ou non.
Comme pour de nombreux poissons, les tarpons femelles sont plus grosses que les mâles. Une femelle peut atteindre plus de 8 pieds de long et peser près de 355 livres. Les mâles sont un peu plus petits.
