Généralement, les noix de pécan sont suffisamment mûres pour être récoltées entre octobre et janvier dans la moitié sud des États-Unis. Cependant, le mois exact dépend de l'état et du climat.
Par exemple, la récolte des noix de pécan en Arizona commence généralement vers la fin novembre et se termine en janvier. Cependant, en Géorgie, la récolte commence un peu plus tôt en octobre et s'étend jusqu'en décembre. Les noix de pécan du Texas peuvent également être récoltées dès octobre, en particulier dans le sud de l'État, bien que la date de récolte puisse également être plus tardive. Comme en Arizona, la récolte peut commencer jusqu'à la mi-novembre.
