Les légumes crucifères sont les légumes de la famille des choux, notamment le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le chou et le bok choy. D'autres listes comprennent également la roquette, le chou vert, le raifort, les radis, les navets, le cresson, le rutabaga et les feuilles de moutarde. Les légumes crucifères contiennent des fibres et d'importants composés phytochimiques, vitamines et minéraux.
WebMD révèle qu'il existe un lien entre la consommation de légumes crucifères et la protection contre le cancer. Certains composants des légumes crucifères arrêtent la croissance des cellules cancéreuses dans les tumeurs du sein, de la muqueuse utérine, des poumons, du côlon, du foie et du col de l'utérus. Les régimes riches en légumes crucifères sont également associés à un risque plus faible de cancer de la prostate. Pour conserver les composés phytochimiques responsables de ces bienfaits pour la santé, il est préférable de manger des légumes crucifères crus ou légèrement cuits à la vapeur.
Des études en laboratoire ont montré que le sulforaphane, l'un des composés phytochimiques présents dans ces légumes, stimule les enzymes qui détoxifient les agents cancérigènes avant que les cellules ne soient endommagées, déclare WebMd. Dans certaines études, ces légumes ont également montré qu'ils réduisaient les radicaux libres produits par le corps. Les réduire peut réduire le risque de cancer du côlon, de la prostate, du sein et d'autres cancers.
Ce groupe de légumes contient du bêta-carotène, de la lutéine, de la zéaxanthine, des vitamines C, E et K et du folate. Ils contiennent également des glucosinolates, qui sont responsables de la forte odeur et du goût amer. Des études animales ont montré que ces légumes peuvent inhiber le développement du cancer et des tumeurs dans plusieurs organes de rats et de souris, notamment la vessie, les ovaires, le foie, les poumons et l'estomac, bien que les tests sur l'homme aient donné des résultats mitigés.
