Les légumes-racines les plus couramment consommés sont les carottes, les betteraves, l'ail, les navets, les pommes de terre, le rutabaga, les oignons et les patates douces. Appelés légumes racines parce que la partie de la plante consommée est en fait la racine de la plante, ce sont des centrales nutritionnelles qui regorgent de vitamines et de minéraux. Les tubercules féculents et les racines pivotantes des plantes, les légumes-racines peuvent être préparés d'innombrables façons pour compléter un repas.
Bien qu'elles soient le plus souvent de couleur orange, les carottes sont disponibles dans une variété de couleurs, allant du blanc au violet. Chargées de bêta-carotène et de vitamine A, les carottes ont une saveur douce et sucrée qui a bon goût à la fois crue et cuite dans de nombreux plats. Les oignons et l'ail, d'autre part, sont principalement utilisés pour donner de la saveur à une variété d'aliments.
Les betteraves, les navets, les pommes de terre, le rutabaga et les patates douces sont généralement tous cuits avant d'être consommés. Les méthodes de préparation varient, mais braiser, griller, bouillir et rôtir sont toutes des méthodes de cuisson populaires. Une fois ramollis, de nombreux légumes-racines peuvent être écrasés pour créer un plat d'accompagnement crémeux. Les légumes-racines peuvent également être séchés en fines tranches pour créer des chips de légumes à la fois saines et rassasiantes. Les légumes racines peuvent également être cuits dans un gratin, râpés et transformés en pommes de terre rissolées ou frits pour faire des frites de légumes.
