La différence entre le pastrami et le corned-beef est que le pastrami est du corned-beef qui a été fumé. Le corned-beef et le pastrami se sont tous deux développés comme moyens de conserver la viande avant la réfrigération.
Le pastrami et le corned-beef sont le même type de viande ; la différence entre eux est que le pastrami est fumé. Le corned-beef et le pastrami se sont tous deux développés comme moyens de conserver la viande avant la réfrigération.
Le corning est un mot à l'ancienne pour le salage, et le corned-beef est une poitrine de bœuf préparée en la plaçant dans un bain d'eau salée et d'épices. C'est la base d'un dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre et d'un hachis de bœuf salé.
Faire du corned-beef est facile mais prend du temps. Une recette demande une poitrine de 5 livres, du sel de mer fin, du sel de salaison rose, de la cassonade et de l'ail. Il appelle également à mariner des épices, des carottes, du céleri et de l'oignon. Pour faire du corned-beef, faites bouillir et refroidissez le liquide de saumure, placez la poitrine dans le liquide et conservez la poitrine au réfrigérateur pendant trois semaines. Pour préparer la poitrine après saumurage, faites-la cuire avec des légumes pendant environ quatre heures.
Une fois la poitrine parée et placée dans un fumoir, il est possible de faire du pastrami. Bien que de nombreuses personnes trouvent que le fumage à froid de la viande la rend plus proche du pastrami, cette technique nécessite un fumoir. Fumer la poitrine à chaud pendant environ une heure par livre est plus efficace pour la plupart des gens. Le pastrami est prêt lorsque la viande atteint une température interne de 165 degrés Fahrenheit lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre. Cette température tue la plupart des bactéries et retarde la détérioration.
