Placez le corned-beef dans une casserole avec la partie grasse vers le haut et couvrez légèrement la poitrine d'eau. Couvrez la casserole et faites cuire pendant une heure par livre de viande à 350 degrés Fahrenheit. Pour de meilleurs résultats, faites bouillir la poitrine avant de la cuire pour éliminer le sel de salaison.
Selon l'USDA, la viande doit atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant au moins trois minutes. Lorsque vous utilisez un sac à four, ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau dans le sac et suivez les instructions du sac pour la fermeture. Cuire la poitrine à 325 degrés Fahrenheit selon la règle de minutage "une heure par livre".
Réfrigérez tous les restes dans les deux heures suivant la cuisson de la viande et assurez-vous d'utiliser les restes de viande dans les trois à quatre jours. Les restes doivent être réchauffés à 165 degrés Fahrenheit.
Pour une croûte dorée, tartinez la viande de moutarde ou frottez-la avec de la cassonade, selon vos préférences gustatives. Non seulement cela améliore la croûte, mais cela ajoute également de la saveur. L'ajout de chou est une touche classique qui apporte de la couleur et de la variété au repas.
Le corned-beef est un élément traditionnel des fêtes de la Saint-Patrick.
