Les différentes coupes de poisson comprennent les filets, les filets de papillon et les steaks. Certains types de poissons, comme le bar, la truite, le vivaneau et la sole citronnée, sont parfois servis entiers.
La coupe de poisson la plus courante est le filet, qui convient à la plupart des types de poissons. La chair est coupée parallèlement à la colonne vertébrale et le filet qui en résulte pèse généralement entre 2 et 12 onces. Pour un filet de papillon, le poisson est coupé de manière à ce que la peau du dos relie les deux côtés. C'est une coupe appropriée pour les poissons ronds tels que la truite, le hareng, le bar et le maquereau.
Un steak provient d'un gros poisson, comme le saumon, le flétan et l'espadon. Une coupe transversale est utilisée, passant par la colonne vertébrale.
