Le gril de Londres et le bifteck de flanc sont en fait la même coupe de bœuf. La différence entre eux réside dans la façon dont ils sont préparés et coupés pour le service. Parce que le bifteck de flanc vient de l'arrière-train inférieur du bœuf, il est dur. Pour attendrir, le gril de Londres et le bifteck de flanc sont généralement marinés pendant la nuit. Alors que le bifteck de flanc est cuit entier, le London Broil est coupé en gros morceaux, puis cuit et tranché contre le grain.
Bien que les acheteurs puissent trouver un steak rond ou un rôti étiqueté « London broil », il s'agit traditionnellement d'un steak de flanc, connu pour sa saveur et sa dent. Parce que cette coupe de viande dure nécessite de longs temps de cuisson pour être tendre, de nombreux cuisiniers choisissent de la faire mariner, tirant le meilleur parti du flanc et d'autres coupes dures comme la poitrine. De plus, comme le bifteck de flanc est très fin, il a tendance à se dessécher pendant la cuisson. La marinade infuse la saveur en même temps qu'elle augmente la teneur en matières grasses pour garder la viande juteuse. La marinade réduit également le temps de cuisson car le bifteck de flanc attend déjà. Pour les deux applications, la viande est saisie avant la finition. Alors que le bifteck de flanc est généralement grillé pour faire des fajitas et de la carne asada, le gril de Londres est généralement cuit sous le gril d'un four, environ cinq minutes de chaque côté, puis reposé encore cinq minutes avant d'être tranché.
