Le yaourt contient des bactéries bénéfiques appelées probiotiques. Typiquement, les probiotiques trouvés dans le yaourt sont de l'espèce Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ou Streptococcus thermophilus. Ce sont deux espèces bactériennes qui se développent dans le tube digestif humain et favorisent une flore intestinale saine.
Au cours du processus de production, le yaourt est généralement chauffé à au moins 80 degrés Fahrenheit pour tuer toutes les bactéries nocives présentes dans la culture du yaourt. Les probiotiques sont ajoutés après que le mélange de yogourt a été chauffé et refroidi à nouveau. La fermentation, le caillage et l'épaississement ont lieu au cours des 4 à 7 heures qui suivent le refroidissement, moment auquel le yaourt est prêt à être consommé.
