Pour un London Broil parfait, un bon tranchage est aussi important que la technique de cuisson. Cette coupe de steak particulièrement fine cuit rapidement, et la recette de Paula Deen utilise un four pour rôtir un parfait gril londonien en quelques minutes.
Préchauffer le gril du four et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Assaisonner un gril de Londres de 3 livres avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle non réactive à feu doux, mélanger 1/3 tasse de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de cassonade tassée, 1 gousse d'ail écrasée et pelée et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et soit sirupeux. Retirer l'ail et la feuille de laurier.
Placez la viande sur la plaque à pâtisserie et versez lentement le glaçage sur le dessus. Faire griller la viande à 4 pouces du feu jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson désiré. Pour une cuisson mi-saignante, cuire environ 4 minutes sur chacun. Le temps de cuisson varie considérablement en fonction de l'épaisseur du steak.
Pour éviter les brûlures, gardez la porte du four entrouverte pendant la cuisson au gril. Retirer la viande du gril sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Le steak continue de cuire tout en se reposant. Trancher finement la viande contre le grain avant de la transférer dans un plat de service.
