Les rides, le brunissement et les taches molles sont autant de signes qu'une aubergine s'est gâtée. Une aubergine doit être lisse, brillante et ferme dans tous les domaines. N'achetez pas d'aubergines qui présentent l'un de ces signes de détérioration potentielle.
Si une aubergine se meurtrit après son achat, elle peut toujours être mangée à condition qu'elle n'ait pas commencé à pourrir. Parce que la pourriture commence rapidement après les contusions d'une aubergine, utilisez les aubergines endommagées dès que possible. Coupez la zone meurtrie et utilisez la partie restante de l'aubergine. Si des taches de pourriture ou de la moisissure sont apparentes après l'épluchage et la coupe, jetez l'aubergine entière.
