La principale différence entre le gammon et le porc réside dans l'endroit où il provient du porc. Le gammon fait référence à la viande provenant des pattes arrière de l'animal.
Le terme "gammon" vient du mot français pour patte arrière. Ce morceau de viande a été prélevé sur le porc entier après avoir été fumé ou saumuré.
Aujourd'hui, le gammon peut être préparé de différentes manières. Les coupes de porc comme le jambon proviennent des extrémités arrière et avant du porc. Le bacon de porc est coupé du ventre, de la longe, du collier ou des cuisses du porc. Les steaks de porc sont tirés du gammon ou du dos de porc.
