Le jarret de jambon est le segment inférieur de la jambe du porc, équivalent à la région de la cheville et du mollet. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une partie particulièrement grasse du porc, il contient beaucoup de collagène qui se décompose pendant la cuisson et rend la viande tendre.
Cette coupe est généralement achetée avec la peau sur la viande. L'une des méthodes les plus recommandées pour préparer un jarret de jambon est de le braser d'abord, puis de le faire frire pour obtenir une peau croustillante. Alternativement, le jarret de jambon peut être grillé ou grillé. C'est une coupe de viande populaire dans la cuisine allemande.
