L'avoine transformée peut contenir du son d'avoine, ou le son peut être retiré et préparé séparément. La céréale connue sous le nom d'avoine est la source d'avoine et de son d'avoine comestibles.
L'avoine est transformée en produits alimentaires en enlevant les coques, laissant le gruau d'avoine. Le son est la couche directement sous la coque. Lorsque le son est retiré, ce qui reste est beaucoup moins nutritif que si le son était laissé en place.
L'avoine coupée en acier est un gruau d'avoine dont le son est intact et haché avec des lames en acier, tandis que l'avoine à l'ancienne (roulée) a également toujours le son et est hachée, cuite à la vapeur et roulée. Les flocons d'avoine à cuisson rapide et instantanés sont généralement dépourvus de son d'avoine.
