L'avoine est constituée des grains entiers ou des grains qui sont la graine de la plante d'avoine, tandis que la farine d'avoine fait généralement référence aux céréales ou à la bouillie préparées en cuisant de l'avoine transformée dans un liquide chaud. Les grains d'avoine grossièrement moulus sont également appelés flocons d'avoine. Le broyage fin de l'avoine crée de la farine d'avoine.
Il existe plusieurs variétés d'avoine et de flocons d'avoine disponibles dans le commerce. Les flocons d'avoine sont les plus courants. Les flocons d'avoine à l'ancienne sont des grains d'avoine qui ont été cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, roulés à plat puis séchés. Les flocons d'avoine rapides sont cuits à la vapeur plus longtemps et roulés plus minces que les flocons d'avoine à l'ancienne. La farine d'avoine instantanée est faite de flocons d'avoine cuits à la vapeur et roulés extra-fins pour cuire presque instantanément. Toutes les variétés de flocons d'avoine cuisent facilement dans de l'eau bouillante pour préparer des céréales à l'avoine pour le petit-déjeuner.
Les flocons d'avoine sont des grains d'avoine qui sont tranchés en quelques morceaux épais avec une lame en acier. Ils fabriquent des céréales à l'avoine avec une texture plus grossière que les flocons d'avoine. La farine d'avoine écossaise fait référence à l'avoine qui a été grossièrement moulue à l'aide de meules. La farine d'avoine écossaise fait une céréale d'avoine qui est plus crémeuse que la farine d'avoine faite avec de l'avoine roulée ou coupée en acier.
Les gruaux d'avoine entière sont les grains d'avoine peu transformés. Les gruaux d'avoine sont un grain copieux semblable au boulgour ou à l'orge et sont généralement ajoutés aux soupes, ragoûts et casseroles.
