L'un des avantages de la torréfaction est que de nombreuses vitamines restent dans les aliments plutôt que d'être cuites. Un inconvénient est qu'il faut un certain temps pour que la viande soit bien rôtie.
Le rôtissage est mieux utilisé pour les gros morceaux de viande ou certains types de légumes. C'est une méthode qui utilise la chaleur sèche pour cuire l'aliment. La torréfaction ne nécessite aucune compétence ou équipement particulier.
La torréfaction donne un produit final tendre, et il existe plusieurs styles de torréfaction. La torréfaction à la broche se fait sur un feu ouvert. La viande est tournée en continu pour s'assurer que tous les aliments sont cuits uniformément. La torréfaction en pot se fait à l'aide d'une grande marmite. Cette méthode permet de conserver les jus pour faire de la sauce.
