Vous pouvez trouver des recettes de côte de bœuf vieillie à sec sur FoodNetwork.com en effectuant une recherche sur « côte de bœuf vieillie à sec », qui comprend une recette détaillée de Guy Fieri. La première étape de sa recette consiste à retirer la viande de l'emballage et à la rincer. Séchez complètement la viande, enveloppez-la dans trois couches de gaze et placez-la au réfrigérateur pendant sept à dix jours.
Fieri note qu'après les 24 premières heures, la viande doit être enveloppée dans un nouveau morceau d'étamine. Pendant les six à neuf jours suivants, la viande est laissée au réfrigérateur sans être dérangée. Après cette période de temps, la viande doit être retirée du réfrigérateur et l'étamine doit être jetée. Dans sa recette et sa vidéo, qui sont incluses sur la page de la recette, Fieri explique qu'après avoir retiré l'étamine, la viande vieillie maintenant sèche est parée. Il suggère de parer une partie du gras et des parties décolorées à l'extérieur de la viande.
Bien qu'il existe de nombreuses variantes selon les préférences personnelles, pour cette recette, Fieri frotte la viande séchée vieillie avec l'assaisonnement et la met dans une rôtissoire avec des carottes et des oignons. La viande est ensuite cuite au four pendant 40 minutes à 450 degrés Fahrenheit, puis jusqu'à deux heures à 275 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 degrés Fahrenheit.
