Il faut environ six heures au total pour cuire des chitlins ou des andouilles, qui sont des intestins de porc. Ce plat populaire de soul food est en fait cuit deux fois : une fois pour se débarrasser des bactéries, et une autre pour amener le repas à un état comestible et délicieux.
Les chitlines doivent être soigneusement nettoyées avant la cuisson car elles peuvent contenir des bactéries dangereuses, telles que Yersinia enterocolitica ou E.coli. Faire bouillir pendant 45 minutes élimine les débris et les bactéries qui restent après le processus de nettoyage. Les andouilles sont placées dans une casserole propre avec de l'eau fraîche et des épices, puis cuites pendant quatre à six heures supplémentaires. Le temps de cuisson total dépend de la quantité de chitlins à cuire, mais six heures est généralement le temps de cuisson maximum.
