Selon "Hints From Heloise", publié dans le Washington Post, il faut conserver les olives ouvertes ou les olives d'un bar à olives au réfrigérateur. Cela garde les olives fraîches pendant au moins deux semaines .
Il est sécuritaire de conserver des bocaux ou des boîtes d'olives non ouverts à l'extérieur du réfrigérateur dans un endroit non exposé à des températures extrêmes. Après ouverture, placer les olives dans un récipient de conservation en verre, les recouvrir de leur propre saumure et les conserver au réfrigérateur les maintient humides et fraîches et empêche la décoloration. Lors de la sélection d'olives en vrac dans un bar, il faut verser un peu de saumure supplémentaire dans le récipient pour couvrir les olives. Les recommandations de stockage sont les mêmes pour les variétés d'olives vertes et noires.
