Le canard laqué laqué est largement considéré comme le plat national de la Chine. Ce plat authentique et emblématique est originaire de la dynastie Yuan, qui existait de 1206 à 1368 après JC, et est bien connu dans le monde entier.
La préparation traditionnelle du canard laqué laqué est notoirement alambiquée. Après avoir sélectionné un spécimen de canard blanc de Pékin, les chefs cueilleront ses plumes et pomperont de l'air entre la peau extérieure et la chair intérieure du canard. L'étape suivante consiste à nettoyer l'oiseau et à l'accrocher sur une brochette en bois pour qu'il sèche à l'air, avant de saupoudrer sa peau de sucre. Lorsque le chef en vient enfin à cuire le canard, la tradition exige l'utilisation de bois de feuillus sans fumée, ainsi qu'un grand soin pour retourner le canard pour une cuisson uniforme. Le plat est originaire des cuisines de la royauté impériale, donc l'ensemble du processus est le résultat de nombreuses années de raffinement et de perfection.
La Chine est énorme, cependant, et différentes régions ont leurs propres plats préférés. Le plat préféré à Hong Kong, par exemple, est le dim sum, qui est en fait un terme générique pour un large éventail de plats, y compris les boulettes, les côtes de porc et les calamars assaisonnés, tous traditionnellement servis avec du thé.
