La semoule de blé dur est une mouture purifiée de blé dur utilisée dans la fabrication de pâtes, tandis que les consommateurs utilisent de la semoule de blé tendre, connue sous le nom de farina, comme céréale chaude pour le petit-déjeuner. Avec l'un ou l'autre produit, le meunier choisit les intermédiaires de la mouture en séparant le grain du son et le germe du blé.
Le blé dur ou autre blé dur produit une farine jaune riche en protéines. Cette farine produit une texture dense et moelleuse à la cuisson. Les cuisiniers font bouillir le blé dur dans un gnocchi pâteux ou comme base de produits séchés, y compris le couscous ou le boulgour.
Farina est de couleur légèrement blanc cassé. Les consommateurs la connaissent sous le nom de Cream of Wheat, un nom commercial aux États-Unis. Le processus de broyage donne une substance semblable à de la semoule de maïs. La farine bouillante produit une bouillie molle et pâteuse. En Amérique du Nord et dans le nord-ouest de l'Europe, les cuisiniers font bouillir la farine dans du lait et la sucrent pour produire du pudding à la semoule. Ils ajoutent souvent un arôme de vanille et servent le dessert avec de la confiture.
La substitution de la semoule de blé dur à la farine ou de la farine à la semoule ne donne généralement pas les résultats souhaités. Cependant, la semoule fonctionne bien comme alternative à la semoule de maïs sur une surface de cuisson pour réduire le collage. Lors de la fabrication du pain, les boulangers utilisent souvent une petite quantité de semoule de blé dur dans la farine pour améliorer la saveur de la croûte de pain.
