Un steak cru sera généralement bon jusqu'à 5 jours s'il est conservé à l'arrière du réfrigérateur sur une étagère basse à l'abri de la lumière directe. Ce délai fonctionne également pour les autres viandes, comme l'agneau, le porc et le veau, et pour différentes coupes de viande, comme les côtelettes et les rôtis.
Garder le steak à 40 degrés ou moins aide à ralentir la croissance bactérienne qui se produit dans la viande après sa transformation. Même ainsi, la croissance ne s'arrête pas complètement. En fait, les coupes de bœuf de qualité supérieure peuvent être vieillies à l'eau ou à sec pendant 7 jours. Bien que le steak perde du volume et développe une croûte dure qui doit être coupée, il développe beaucoup de saveur et est une méthode populaire utilisée par les restaurants du monde entier. Le bœuf vieilli est également parfaitement sûr à manger.
