Paenibacillus est la bactérie sporulante que l'on trouve dans le lait avarié. Il est responsable de l'altération du lait et provoque également le caillage. Paenibacillus contribue également aux saveurs désagréables d'une variété d'autres aliments.
Paenibacillus peut exister sous forme de spore à certaines étapes de son cycle de vie, par exemple lorsqu'il doit devenir dormant pour survivre. Paenibacillus peut résister aux conditions extrêmes de pasteurisation et de refroidissement ultérieur dans son état de spores, lui permettant de survivre dans le lait et d'autres aliments. Les températures élevées de la pasteurisation peuvent en fait encourager les bactéries à germer, car la détérioration liée à Paenibacillus est plus prononcée dans les expériences avec des températures plus élevées.
