Le jaune d'œuf est composé de graisses, de protéines, de cholestérol et de glucides, pesant respectivement environ 4,5 g, 2,7 g, 210 mg et 0,61 g. Par rapport au blanc, le jaune représente 33 g. pourcentage de la teneur totale en liquide d'un œuf ou d'un ovule, dans le cas des animaux non pondeurs. Puisqu'il est la source de nourriture pour l'embryon en développement, le jaune d'œuf est riche en minéraux et vitamines.
En plus des protéines, des graisses, des glucides et du cholestérol, le jaune d'œuf contient des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. L'une des raisons pour lesquelles le jaune d'œuf est d'une grande importance pour le développement des embryons est qu'il fait partie des rares substances alimentaires qui contiennent naturellement de la vitamine D. Le jaune d'œuf contient également des acides gras saturés et insaturés. Les acides gras insaturés présents dans le jaune d'œuf sont l'acide oléique, l'acide linoléique, l'acide palmitoléique et l'acide linolénique, tandis que les acides gras saturés présents dans le jaune d'œuf sont l'acide palmitique, l'acide stéarique et l'acide myristique. Les autres composants notables du jaune d'œuf sont la lécithine et l'huile d'œuf. Ce dernier est normalement utilisé dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques. Les xanthophylles, qui sont des caroténoïdes, sont responsables de la couleur jaune du jaune d'œuf. Les deux caroténoïdes présents en grande quantité dans le jaune d'œuf sont la lutéine et la zéaxanthine.
