Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, la consommation de crevettes crues doit être évitée car elle présente un risque de contracter des maladies d'origine alimentaire ou des parasites. Lorsque vous choisissez de manger des crevettes crues, assurez-vous qu'elles ont été préalablement congelées , qui tue les parasites nuisibles qui peuvent infecter le corps humain. Cependant, cela ne tue pas les micro-organismes nocifs, et si quelqu'un fait partie d'un groupe à haut risque de maladie d'origine alimentaire, les crevettes crues doivent toujours être évitées.
Les personnes à haut risque de maladie d'origine alimentaire comprennent les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes dont l'immunité est diminuée et les personnes dont l'acide gastrique est faible, selon la FDA. Bien que les crevettes soient une alternative saine aux autres poissons qui contiennent des niveaux élevés de mercure, elles doivent toujours être cuites jusqu'à ce qu'elles soient opaques et fermes.
Les crevettes fumées réfrigérées sont également considérées comme dangereuses pour les personnes appartenant à un groupe à haut risque car les crevettes sont fumées à une température beaucoup plus basse que les autres méthodes de cuisson ou simplement séchées et non cuites, selon la FDA. Pour les personnes ayant un système immunitaire sain, les crevettes fumées réfrigérées présentent beaucoup moins de risques, tandis que les produits de crevettes fumées en conserve et de longue conservation sont considérés comme sûrs pour tous. Pour la plus grande sécurité, les crevettes doivent être cuites à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
