Le meilleur substitut au shortening lors de la cuisson des biscuits est le beurre ou la margarine. Si une recette demande 1 tasse de shortening, alors 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre doivent être utilisées.
Le saindoux peut également remplacer le shortening dans les recettes de biscuits maison. Si la recette demande 1 tasse de shortening, alors une tasse moins 2 cuillères à soupe de saindoux doit être utilisée.
L'huile de cuisson n'est pas un remplacement recommandé pour le shortening, à moins que la recette ne demande que le shortening soit fondu. De même, l'huile d'olive ne doit pas être utilisée.
Une demi-tasse de compote de pommes peut également être utilisée à la place d'une tasse de shortening.
