Le mahi mahi est un poisson à chair ferme avec une saveur un peu plus forte que le corégone doux. Mahi mahi est le nom hawaïen du coryphène. La tête ronde et huppée du poisson ressemble à un dauphin, mais elle n'est pas apparentée aux dauphins. Le nom "mahi mahi" est utilisé pour éviter toute confusion.
Depuis 2014, le mahi-mahi est très populaire à Hawaï, en particulier parmi les restaurants haut de gamme. Le poisson est souvent servi grillé, cuit au four ou grillé. La plupart des mahi mahi sont capturés au Japon et à Taïwan. Le poisson est une bonne source de vitamine B12 et de potassium. N'importe quel filet de poisson à chair ferme et épaisse peut remplacer le mahi mahi dans les recettes s'il n'est pas disponible.
