Le fruit du dragon, également connu sous le nom de pitaya, a un goût sucré et juteux avec une saveur similaire au kiwi, à la pastèque et à la poire. Sa chair est blanche avec des graines noires et est de texture légère, semblable à un melon . L'écorce est généralement rouge, rose ou violette avec des écailles vertes qui donnent son nom au fruit.
Alors que la variété la plus communément appelée fruit du dragon a une chair blanche, il existe deux sous-espèces de fruit du dragon qui ont soit une chair rouge et une croûte rouge, soit une chair blanche avec une écorce jaune. Ces espèces sont moins vendues aux États-Unis, bien qu'elles soient populaires en Asie.
