Le ras el hanout est un mélange d'épices d'Afrique du Nord composé normalement de coriandre, cannelle, macis, muscade et poivre ainsi que clous de girofle, cardamome, paprika, cumin et curcuma. Selon le magasin, les ingrédients supplémentaires peuvent inclure des spécialités exotiques telles que les baies de frêne, le poivre de moine ou le chufa.
Le Ras el hanout, un mélange dont le nom signifie « chef du magasin » en arabe, contient généralement les épices haut de gamme du magasin. Particulièrement populaire dans la cuisine marocaine, le ras el hanout est disponible dans les magasins du Moyen-Orient et les épiceries spécialisées. Le mélange d'épices piquantes est connu pour sa saveur chaude et forte et ses accents sucrés, et de nombreux chefs l'utilisent comme condiment ou dans les ragoûts, les marinades et les frictions. Son utilisation dans la cuisine nord-africaine est comparable à l'utilisation du garam masala dans la cuisine indienne. Avant de moudre le ras el hanout ou de pilonner les épices dans un mortier, les fabricants peuvent griller les épices.
Mélanger le ras el hanout dans du riz ou du couscous, ou essayez de le frotter sur de la viande ou du poisson pour un plat principal unique. Essayez de le mélanger avec de la crème sure ou du beurre ramolli pour créer une garniture savoureuse. Pour une collation salée, saupoudrez le mélange d'épices sur du maïs soufflé frais. Le mélange est également un assaisonnement populaire pour l'agneau grillé et le poulet poêlé.
