La cardamome a une saveur sucrée semblable à celles du pamplemousse et du gingembre. Cette épice comprend également des saveurs florales et savonneuses, ainsi que des notes vertes et une nuance de menthol frais.
Utilisée dans la cuisine asiatique et indienne, la cardamome se décline sous deux formes principales qui présentent de légères différences d'arôme. La cardamome verte est généralement utilisée en Inde et en Malaisie et a un goût fort et un parfum résineux. En revanche, la cardamome noire, également appelée cardamome du Bengale, a un arôme fumé rappelant la menthe. La cardamome provient de plantes de deux genres majeurs, Elettaria et Amomum. Le premier produit de la cardamome verte, tandis que le second produit de la cardamome noire.
